「パインアップル」缶詰のパイン果肉が褐変しているけど、
食べても大丈夫でしょうか？

パインアップル缶詰でまれに見られる「ピンク病」という現象と思われます。
これは原料のパインアップルに微生物が付着し、原料に含まれる糖が分解されて「αケト酸」という生成物が蓄積され、
アミノ酸やタンパク質と一緒に加熱すると褐色の色素が生成されるために発生するようで、
生の果実の状態では見分けられず、加熱殺菌後に変色するものです。
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