山梨県産ワインとワインパミスを活用したアップサイクル商品
「山梨ワイン仕込みのぶどうパン」を開発いたしました

当社は持続可能な社会の実現に向けた取り組みの一つとして、食のビジネスを通じて、地域の生活者・取引先の皆様と共に、地域課題の解決に向けた取り組みを推進しております。このたび、当社デリカ本部では地域創生取り組みとして、山梨県を中心にスーパーマーケットを展開する株式会社オギノ様（以下、オギノ様）、 昭和冷凍食品株式会社様（以下、昭和冷凍食品様）、株式会社中村商事様（以下、中村商事様）と共同で山梨県産ワインとワインパミスを活用したアップサイクル商品「山梨ワイン仕込みのぶどうパン」を開発いたしました。

当社は、山梨県産ワインパミスの有効活用による食品ロス削減を目指し、取引先の皆様と連携してベーカリー商品の開発に取り組みました。開発にあたっては、ワインパミスに加え、山梨県産ワインも活用することとし、ワイナリーの選定からスタートしました。
昭和冷凍食品様と共に製造工程におけるさまざまな課題を乗り越えながら試作を重ね、ワインとワインパミスそれぞれの風味をより活かせる商品を目指して、試行錯誤の末に「山梨ワイン仕込みのぶどうパン」を完成させました。
本商品は、パン生地にワインパミスを練り込むとともに、蒼龍葡萄酒株式会社様が製造する山梨県産ぶどう品種「マスカット・ベーリーA」の赤ワインに漬け込んだレーズンを使用しています。これにより、レーズンのふくよかな甘みと軽やかな酸味を引き出し、ぶどう由来の豊かな風味を楽しめる味わいに仕上げました。

当社は、取引先の皆様と連携して、山梨県産ワインパミスの有効活用による食品ロス削減を目指し、地域資源を活用した商品開発に取り組みました。
ワイン製造の過程で生まれるワインパミスを、ぶどうの豊かな風味を楽しめる、おいしい商品へと生まれ変わらせたアップサイクル商品が「山梨ワイン仕込みのぶどうパン」です。
本商品はオギノ様のベーカリー取り扱い店舗にて販売しております。